За първи път, във Варна ще се организира майсторски клас по приготвяне на жив хляб. Група от студенти - бъдещи шеф готвачи и любители на здравословното хранене ще имат възможността да се запознаят с методите и техните по приготвяне на лечебния хляб с жив квас.
Водещ на обучението ще бъде хлебарят Пресиян Петров от школата на "Братя хлебари" в София, който е придобил опит при едни от най-добрите хлебари по света, сред които Бен Глайд (Франция), Майстор Мо (Корея). Пресиян е споделял опит и с най-добрият майстор хлебар на САЩ - Джефри Хамелман, както и с майстор Бешъм Сугрим (Швеция).
Майсторският клас ще се състои в професионалната среда на Институт за кулинарни изкуства към ВУМ - Варна, който ще предлага първите в Източна Европа програми за висше образование в областта кулинарните изкуства и гастрономията. Подготовката за демонстрацията, която ще се проведе в следващите 2 дни (четвъртък и петък) започва още от днес, тъй като най-добрата бавна ферментация на квас отнема повече от 16 часа.
За демонстрацията са заявили участие над 20 души от Варна и региона, които са настоящи хлебари, любители на здравословното хранене и студенти с интерес към кулинарията. Те ще научат изработка на хлябове като багети, чабати, ръжени селски хлябове, хляб със спелта, хляб с лимец, хляб с лактоферментирала царевица, подготовка на тесто Бриош и др.
Родината на хляба с жив квас е Египет и се твърди, че е с история над 5 години. Според международни изследвания хлябът с жив квас е полезен за различни заболявания. Съдържащите се в кваса лактобацили и гъбични микроорганизми, разграждат протеина "глутен", намиращ се в брашното, на съставните му части - аминокиселини. Продуктите с квас след това могат да бъдат консумирани от пациенти страдащи от алергия към глутен, без да причиняват странични ефекти.