Важно е да знаем някои тънкости при овкусяването на месото за скара

Скарата е една от любимите и предпочитани начини за приготвяне на храна през лятото. И е бързо, и е вкусно, и сякаш няма какво да объркаме. Е, не е съвсем така. А освен да внимаваме с изпичането на месото, за перфектния резултат е важно да знаем и някои тънкости при овкусяването му.

Солта

Тя е в основата на овкусяването на месото за скара. И, оказва се, трапезната сол, която използваме ежедневно в кухнята, не е най-подходящият вариант. Тя има много фини зърна, слепва се и не се разпределя равномерно върху суровото месо и така то на места може да остане недопечено или прекалено солено. 

Затова по-добрият вариант е да използваме кашерна или морска сол. Те имат по-едра текстура и можем да ги разпределим по-равномерно. Освен това има свойството да извлича кръвта от суровото месо. И със сигурност разликата във вкуса на стековете ще е осезаема. 

И от двете страни

Много важно е всяко парче месо да се подправи и от двете, а не само от едната страна. В противен случай се постига неравномерно овкусяване, което със сигурност няма да ни хареса. Това е една проста, но ефективна практика, с която си гарантираме, че всяка хапка ще е точно по вкуса ни.

Правилното време

Ако сме свикнали да осоляваме месото, когато вече е на скарата, значи правим грешка, която е добре да поправим. Така не даваме време на основната подправка да проникне в месото и да го омекоти. Вместо това, тя се задържа на повърхността и особен смисъл от нея няма.

След като сме овкусили месото със сол и черен пипер (и други подправки по избор), много важна стъпка е да го оставим да почине, преди да се озове на скарата. Препоръката е това време да е около 30-40 минути, в противен случай стекът може да стане прекалено сух при изпичане. Освен това овкусяването ще е по-осезаемо, защото подправките ще имат време да си свършат работата. И определено чакането ще си заслужава.

Сладка глазура

Ако си падаме по карамелизирани стекове и искаме да използваме подобна марината, трябва да знаем, че прекалено ранното й нанасяне може да доведе до загаряне преди пържолата да се е сготвила напълно. Така тя ще придобие горчив вкус.

Затова сладките глазури и подправки се запазват за последните етапи на готвене, когато ще постигнем и карамелизирана коричка, и добре приготвена сърцевина, както и перфектен баланс на вкусовете, съветва We3Travel.

Марината или просто подправки

Да мариноваме месото вероятно ни се струва като по-добрия начин то да придобие наситен вкус. Но, оказва се, това не е перфектният вариант за крехки и висококачествени меса, при които мариноването може да отнеме от естествения вкус, който е основното им предимство.

Хубавото месо се нуждае от сол, черен пипер и малко търпение да го овкусят. А марината със силни аромати е по-добре да запазим за по-жилавите меса, в чието качество не сме убедени.

Важно е и да спазваме правилото, че колкото по-малко подправки използваме за месото, толкова по-добре. Ако използваме много подправки, резултатът е по-вероятно да не ни хареса, особено ако са прекалено силни. Може да добавим и малко чесън и някое и друго стръкче свежа билка, но без да прекаляваме, пише lifestyle.bg.